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ＪＡＳ規格（日本農林規格）の意義
日本の食材や食品、加工品などは、諸外国と比べて品質が良いと言われています。
それは各種食品に対して意識が高いことの表れだと思いますが、日本には「ＪＡＳ規格」という品質保証の規格があります。
ＪＡＳは「Japanese Agricultural Standard」の略で、ＪＡＳ法（日本農林規格法）という法律もあります。ＪＡＳ規格はこの法律に基づいて定められたもので、農産物や水産物、畜産物、それらの加工品の品質保証の規格を意味しています。
そして、このＪＡＳ規格の条件を満たすことができた製品にＪＡＳマークがつけられています。
ＪＡＳマークが付いているということは、その品質が日本で定められた一定の品質基準をクリアしていることになります。
ＪＡＳ規格に合格した製品になるためには、登録格付機関に持ち込んで検査してもらう方法と、事業者自らが登録格付機関として認められる方法があります。
登録格付機関として認められるためには、品質管理や検査の体制が十分に整っていることを、登録認定機関に認められる必要があります。登録認定機関とは、国が認めた認証機関を意味しています。
また、ＪＡＳ規格品には、以下のような種類があります。
１．品位、成分、性能その他の品質についてのＪＡＳ規格品
２．有機ＪＡＳ規格品
３．生産情報公表ＪＡＳ規格品
４．その他の特定（作り方に特徴のある）ＪＡＳ規格品
５．流通の方法についてのＪＡＳ規格品
１番目のものは、主に食品や飲料物につけられるものです。熟成ハムや熟成ベーコンなどは、４番目の特定ＪＡＳ規格品に該当します。
一口にＪＡＳ規格品と言っても、そこにはいろんな種類があるんですね。
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