玉ねぎの栄養素と調理時の注意点

玉ねぎはサラダにも良く使われるものですが、スタミナ丼やハンバーグなど、お肉がメインのお料理にも良く使われますね。

その理由はずばり、ビタミンＢ１の吸収を良くしてくれる硫化アリルという成分が豊富に含まれているからです。

ビタミンＢ１は豚肉に多く含まれている栄養素であり、体の疲労回復に役立つ栄養素として知られています。つまり、硫化リアルが豊富な玉ねぎとビタミンＢ１が豊富な豚肉を一緒に食べることで、疲労回復におおいに役立つということになります。

スタミナ丼には玉ねぎと豚肉が入っていることが多いですが、これは栄養バランス的にも非常に優れていることがわかりますね。

その他、玉ねぎには食物繊維やカリウム、リンなどの栄養素が豊富に含まれています。

豚肉料理には是非活用した玉ねぎですが、調理時に大変なのが「涙」ですよね。玉ねぎを切ると悲しくも無いのに涙が出てきてしまいます。

これは硫化アリルが玉ねぎを切るときに気化されてしまい、それが目の粘膜を刺激することによって涙を出してしまうんです。

これを防ぐためには、温める方法と冷やす方法の２つがあります。

まず温める方法ですが、皮を剥く前に２０秒ぐらいレンジで温めます。これによって硫化リアルが事前に少し気化されるので、涙が出にくくなります。

続いて冷やす方法ですが、調理をする１時間ぐらい前から冷蔵庫に入れて冷やします。冷やすことによって硫化アリルの気化が抑えられるので、これでも涙が出にくくなると思います。

また、鼻の穴にティッシュを入れると、涙が出にくくなるそうです。硫化アリルは鼻の穴を通って目の粘膜を刺激するので、物理的にシャットアウトできます。

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