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鉄分やカルシウムの消化吸収について
人間の体に必要なミネラル分は、７種類の多量ミネラルと８種類の微量ミネラルに分けることができます。
多量ミネラルは、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、カリウム、リン、硫黄、塩素です。一方、微量ミネラルは、亜鉛、鉄、銅、ヨウ素、クロム、マンガン、セレン、モリブデンです。
これらのミネラル分は小腸の上皮細胞で吸収されますが、ミネラルによって吸収されるメカニズムが異なっています。
＜鉄の吸収について＞
鉄のほとんどは、十二指腸で吸収されます。他の食品の成分によって影響されやすく、ビタミンＣを同時に摂取することで、鉄の吸収率も高くなるそうです。また、体内の貯蔵鉄が少なくなると、吸収される割合が高くなります。
しかし、シュウ酸やフィチン酸は鉄イオンと結合する性質があり、結合すると吸収が阻害されてしまうので注意が必要です。
また、鉄には植物性の食品に含まれる三価鉄と、動物性食品に含まれる二価鉄があります。二価鉄の方が吸収率が良いですが、三価鉄は還元剤によって二価鉄になることが可能で、こうすることで吸収率を高められるそうです。
＜カルシウムの吸収について＞
カルシウムも鉄分と同様に、十二指腸でほとんどが吸収されます。また、カルシウムの吸収率も他の食品に影響されやすく、ビタミンＤや乳糖と一緒に摂取すると、吸収が有効に働きます。そしてカルシウムとリンの割合が同じくらい、または互いに２分の１程度の割合の場合は、カルシウムの吸収が良くなります。
しかしながら、過剰に摂取された食物繊維やフィチン酸、シュウ酸は、カルシウムの吸収を阻害してしまうそうです。
また、適度な運動を行うことで、腸管からのカルシウム吸収が促進されるそうです。
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