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あしたばの栄養素と効用
日本には栄養価の高い野菜がたくさん栽培されていますが、そんな栄養価が高い野菜の１つが「あしたば」です。
健康野菜に詳しいお父さんでしたら、あしたばの栄養素や効用についてご存知の方も多いと思います。
あしたばには、美容や免疫力の強化に欠かせない栄養素であるβカロテンやビタミンＣ、ビタミンＢ群などが豊富に含まれています。
さらに、鉄分やカルシウム、ナトリウムなどのミネラル成分も豊富です。
また、あしたばの茎や葉を切ったときには黄色い汁が出ますが、これはカルコンとクマリンという成分です。この成分は抗酸化作用があり、動脈硬化や血栓防止に役立っています。さらにカルコンは抗菌作用に優れていて、肺ガンや皮膚ガンにも効果的だと言われています。
さやいんげんの豆知識
さやいんげんとは、いんげん豆をさやごと栽培したものです。時期をずらして育てると長期間収穫できるという嬉しい特徴もあります。
さやいんげんには植物性タンパク質が豊富に含まれており、ビタミンＣやＢ群、カルシウム、鉄分なども含まれています。さらに、アミノ酸の一種であるアスパラギン酸も含まれているので、新陳代謝を活発にし、疲労回復の効能も期待できます。
また、もう１つ注目しておきたいのが、アスパラガスの３倍のβカロテンが含まれていることです。これにより、活性酸素を予防してアンチエイジングやガン予防の効能があると言われています。
βカロテンは脂溶性なので、天ぷらや炒め物にして食べると良いです。また、茹でる場合はビタミンＢ群やＣが溶け出してしまうので、出来るだけ手短に茹でるようにしましょう。
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