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有機栽培の残留「硝酸」に注意
有機栽培とは、化学肥料や農薬をできるだけ使わないで、有機肥料などを利用して栽培した野菜類を意味しています。
農薬や化学肥料が使われていないということで健康上にも良いですし、美味しい野菜ができると評判です。
野菜を美味しく作るためには、自然の土壌微生物の活動が必要不可欠です。これを生み出すためには、より自然な有機堆肥の使用が良いと言われています。
しかし、注意しておかなければならないのが、有機堆肥の使い過ぎです。有機堆肥を過剰に使うことによって、作物中に硝酸が残留してしまう恐れがあります。
野菜が健康的に成長するための肥料成分として、ある程度の硝酸は必要です。しかし、肥料を与えすぎてしまうと作物中に硝酸が残ってしまいます。
硝酸は人間の体に入ると、亜硝酸という物質に変化します。これはジアルキルニトロソアミン化合物というガン誘発物質の生成につながる危険性があります。さらに、糖尿病の要因でもあるインスリン分泌障害を引き起こす恐れもあります。
残留硝酸はハウス栽培よりも路地栽培の方が含有量が少ないと言われています。また、生で食べるよりも茹でたり、湯きりした方が良いそうです。
ただし、これはあくまでも有機堆肥が過剰に使われている場合であり、硝酸が過剰に残留していない野菜も多々あります。
また亜鉛硝酸は、ハムやソーセージ、ベーコンなどの発色剤としても使われることがあるそうです。
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