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ゴーヤ（にがうり）の栄養素と効能
ゴーヤ（にがうり）と言えば、沖縄料理である「ゴーヤチャンプル」を思い浮かべる方も多いと思います。チャンプルとは沖縄の方言で「ごちゃ混ぜにした」という意味があり、このお料理には卵や豆腐、豚肉などの材料がごちゃ混ぜにされています。
ゴーヤは沖縄だけでなく、台湾などでも貴重な野菜として食べられています。日本では沖縄料理の人気が高いことから、ゴーヤチャンプルとして日本の各地で食べることができますね。
そんなゴーヤの栄養素として注目すべき点が、ビタミンＣが非常に豊富であるということです。ビタミンＣは100gあたり76mgも含まれており、これはキャベツの２倍、トマトの５倍の量に匹敵します。
さらに、ゴーヤのビタミンＣは熱にも強いという特徴を持っています。炒めて食べてもビタミンＣの損失が少ないので、ゴーヤチャンプルにはたくさんのビタミンＣが含まれていることになります。
また、βカロテンの含有量も多く、ビタミンＣの働きを活発にしてくれます。これによって疲労回復や美肌老化、アンチエイジングの効能が期待できます。夏バテ対策にも丁度良い野菜だと言えるでしょう。
なお、ゴーヤに含まれる独特の苦味は、フラボノイドの一種であるククルビタシンによるものです。ククルビタシンには免疫力を高めたり、毛細血管を丈夫にして動脈硬化を防いだり、血糖値の降下作用があります。したがって、糖尿病の方にもおすすめの食材だと言えます。
ゴーヤの苦味が嫌いな場合は、さっと油で炒めたり、薄く切って水にさらしたり、茹でたりすると苦味を少し抑えることができます。
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