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カニのさばき方
「カニは大好きだけど、自分でさばくのはちょっと出来ない・・」このような方はたくさんいらっしゃると思います。
甲も脚も硬い殻に覆われており、これを取り崩すのは難しいというイメージが一般的には大きいですね。
でも、カニをさばくことはそんなに難しいことではありません。カニの産地に近い所で育った人であれば、男も女も子供もたやすくカニをさばくことができます。
そして年長者などは驚くべきスピードで、プロ級の技を持っている方も多くいらっしゃいます。
＜ズワイガニを裁く手順＞
１．まずはカニを裏返しにして、ふんどしと呼ばれる部分を裁きます。
２．甲の後縁部と腹部の端に両方の親指をあてて、ぐいっと開きます。
３．甲が胴体から剥がれます。甲の中の黒っぽい部分がカニのみそです。
４．カニの口の部分に両親指をあてて押しつぶします。
５．取り外した口の部分には、みそが詰まっています。
６．えらは親指の腹で根こそぎ落とすようにすると、うまく取り去ることができます。
７．銅の中央にもみそが詰まっているので、指でかきだして甲に入れます。
８．次は脚の切り離しです。初めてカニをさばく人は、きゃしゃな第４歩脚からとりかかるようがよいでしょう。
９．第３歩脚は、付け根の関節に包丁を入れて押すようにすると切り離せる。
１０．第２歩脚はだんだん太くなるので、切り離しに力を要します。
１１．第１歩脚の切り落としは、左手を包丁の背にあてて押すと、硬い脚をうまく切り落とせます。
１２．最後にはさみ脚をさばきます。この脚の付け根が一番硬く、叩き切るようにするか、左手の応援をくわえます。
本当に良いカニが揃ってます！かに本舗↓
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