六厘舎者TOKYOの”お取り寄せつけ麺”を作る手順
実際に六厘舎のつけ麺を作る手順について、まとめてみました。なお、この手順はつけ麺附属の説明書にも記載があります。
〜準備するもの〜
・麺とつけダレ用のドンブリを２つ、大きめの鍋を２つ、ザル１つ、ハサミ、刻みネギ、
・六厘舎のつけ麺（麺、スープパック、スープ割り、限界だし、魚節、海苔）
〜作り方・手順〜
１．大きめの鍋を２つ準備し、両方の鍋に水、または給湯器のお湯を入れて、沸騰させます。（麺や大量のお湯で泳がせながら茹でると、麺本来の美味しさが増すそうです。）
２．つけ麺とつけダレ用のドンブリをそれぞれ準備します。また、麺を冷水でしめるための大きめのザルも準備します。
３．つけダレのドンブリに沸かしたお湯を入れて、ドンブリを温めます。つけめんは冷やして頂くため、つけダレが冷めやすくなります。これを出来るだけ防ぐために、つけダレのドンブリを温めておきます。
４．沸騰した鍋に、スープパックとスープ割りのパックをそのまま入れて、15分間程度あたためます。
５．麺を茹でるための大きめの鍋に麺を入れます。そして麺を泳がすようにして、９分〜１３分程度茹でます。途中でお湯が鍋からふきこぼれそうになったら、少量の水を加えます。
６．９分〜１３分ほど茹でたら、麺を１、２本とって試食します。お好みの堅さに仕上がったら、麺をザルに移し、流水にて麺の表面のぬめりを取るようにして、よく洗います。（お店では、２分〜４ぐらい時間をかけるそうです。）そして水きりを行い、ドンブリに麺を盛り付けます。
７．温めたつけダレ用のドンブリのお湯を捨てて、スープパック内のつけダレをドンブリに入れます。ハサミを使うと切れやすいですが、中身が熱いので十分に注意しましょう。
８．つけダレに付属の限界だしを入れて良くかき混ぜます。さらに、附属の魚節を加えると、より豊潤な風味が増してきます。予め準備しておいた刻みネギは、つけ麺のドンブリに添えましょう。
これで六厘舎のつけ麺の完成です！！
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