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葉酸とビタミンＢ６が豊富な「菜の花」
春に旬を迎える野菜の代表格と言えば、何と言っても「菜の花」だと思います。
どちらかと言えば食べる機会の少ない野菜かもしれませんが、菜の花には健康に良い栄養素が豊富です。
菜の花の栄養素で特に注目すべきなのが、ビタミンＢ６と葉酸ですね。
葉酸は心臓病や脳梗塞を予防する働きがあると言われています。日本人の死因第一位は「心臓病」であり、生命に関わる病気を予防するためにも、葉酸は摂取しておきたいです。
また、ビタミンＢ６は抗腫瘍作用があり、大腸ガンを予防・抑制するという研究結果も出されているそうです。女性の死因第１位は大腸ガンであり、これも命の危険を回避するための必要な栄養素です。
葉酸とビタミンＢ６という貴重な栄養素を持っている菜の花は、まさに人間が寿命を延ばすために有効な野菜だと言えるかもしれません。
なお、葉酸は妊婦さんにも必要な栄養素なので、妊娠されている方にもお薦めです。
調理する時に覚えておきたいのが、葉酸とビタミンＢ６や水に溶けやすい栄養素だということです。
このため、茹でる場合は30秒程度に留めておきましょう。美味しい食べ方としては、菜の花のシチューや、菜の花のグラタンなどがあります。
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