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もやしの栄養素と効能
もやしは大昔は薬用として用いられていました。食用として使われるようになったのは江戸時代の頃で、当時は精進料理の材料として使われていたそうです。
もやしは本来、麦や米、豆腐を水に浸して発芽させたもので、大豆もやしや緑もやしなどの豆もやしをさしています。
そんなもやしの栄養素は、ビタミンＣやビタミンＢ1、Ｂ2、カリウム、鉄、リン、カルシウムなどです。ビタミン類やミネラル類が豊富なのですが、その中でも豊富なのがビタミンＣです。
また、アミノ酸の含有量は豆の状態の時よりも９倍に増えており、ビタミンＢ群と植物性タンパク質の働きによって、肝機能を高めてくれる働きがあります。
さらに、もやしは発芽されることによって、インベルターゼやアミラーゼなどの消化酵素を生み出します。これらは胃腸の働きを助け、胃もたれや胸やけを予防してくれます。
お酒を飲む人にとって、もやしはとても良い食材だと言えるでしょう。
もやしの芽の部分には、腸内の老廃物を除去する働きがある食物繊維が多く含まれています。ビタミンＢ2も含まれており、この栄養素は脂質の代謝を良くしてくれるので、ダイエットにも役立ちます。
スーパーなどでももやしを選ぶ時は、茎が太くて白く、ツヤのあるものが良いです。また、豆が開いているものや、茎やひげ根の部分が変色しているものは出来れば避けましょう。
もやしの栄養素は、茹でるよりも炒めた方が損失が少ないです。また、強火で素早く炒めることで、シャキっとした歯ごたえが残ります。
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