カロテンを多く含む「ニンジン」

ニンジンは緑黄色野菜の１つであり、実に様々なお料理に使われていますね。

カレーや肉じゃが、きんぴらごぼう、ポテトサラダ、筑前煮、豚汁など、いろんなジャンルのお料理に活用される、オールマイティーな役割をもった野菜だと思います。

ニンジンは鮮やかな赤みを帯びたオレンジ色をしていますが、この赤みは「カロテン」が作り出しているものです。カロテンは体内ではビタミンＡに変化し、肥満や動脈硬化を予防したり、肝臓の働きを助ける作用があります。

ニンジンにはこのカロテンがとても豊富に含まれているので、健康のためにも積極的に摂取していきたいですね。

ニンジンは皮を剥いてから調理する方も多いと思いますが、実は、カロテンが最も多く含まれているのがニンジンの皮の部分です。

このため、ニンジンはよく洗って、皮ごとお料理するようにしたいですね。

また、前途の通り、ニンジンは煮物や炒め物にも多用される野菜です。このような調理を行うことによって、カロテンの吸収率はアップする性質があります。油で調理すると吸収率が約５倍に、煮物にすると吸収率が約３倍になるそうです。

ニンジンは天ぷらにしたり、煮物にしたりすると甘みが出てより一層美味しくなりますが、カロテンの吸収率も著しく高まります。

色んなお料理に使われることには、このような理由もあるのかもしれませんね。

単身 食材 宅配

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